Ostepai med rabarbra og litt om næringsinnhold i rabarbra

Ostepai med rabarbra

Paideig:

300 g hvetemel - eller speltmel

200 g smør - eller 100 g smør og 100 g kesam original

100 g melis

1 egg

1 ts bakepulver

Fyll: Ostekrem

300 g cottage cheese

1 egg

50 g smeltet smør

20 g maisennamel

40 g sukker

1 ts vaniljesukker

Rabarbrafyllet:

200 - 300 g renset og finskåret rabarbra

20 g sukker

1 ss maisenna

Fremgangsmåte:

Kna sammen deigen og sett den kaldt i en time. Kjevle eller klem paideigen utover i en paiform ca 27 cm i diameter. Lag en kant på ca 3 cm høyde av deigen. Bland ostefyllet ved hjelp av stavmikser eller foodprocessor for å glatte ut cottage cheesen. Rens og skjær rabarbraen i små biter. Bland sukker og maisenna med rabarbraen og fordel det oppi paiskallet. Hell deretter ostefyllet over. Stekes midt i ovnen ved ca 180 gr i 35-40 min. i vanlig stekovn. I varmluftovn kan du f.eks. doble oppskriften og lage to paier som stekes samtidig på 170 gr i 30-40 min.

Serveres lun med iskrem eller vaniljesaus. Pynt gjerne med mynteblader eller sitronmelisse.

Rabarbra (Rheum rhabarbarum) kom til Norge på 17-tallet og er egentlig en grønnsak - som vi gjerne bruker som om den var en frukt. Den egner seg meget godt til fyll i kaker og paier, og til suppe, saft, syltetøy og grøt/kompott. Rabarbra er hardfør og lett å dyrke. Den rabarbraen som har røde stilker, jordbærrabarbra, har litt mindre innhold av oksalsyre og eplesyre enn den med grønne stilker. Oksalsyre kan nøytraliseres med melkeprodukter, så å spise rabarbrakompott med melk - eller rabarbrapai med vaniljesaus eller is på er perfekt. Rabarbra inneholder kalium, kalsium, magnesium, vitamin C og vitamin A. 

Deilig rabarbrakake og litt om rabarbraen min!

Oppskrift på rabarbrakake

4 egg

350 g sukker

350 g smelta smør

3 dl melk

600 g fint speltmel eventuelt hvetemel

4 ts bakepulver

Fyll:

700 g rabarbra, renset og kuttet i biter på ca. 2cm

1 ss maizena

1 ss sukker

1 ts malt kanel

1 ts vaniljesukker

-----------------------------

Ca. 1 ts kanel og 1ss sukker til å strø på toppen av kaka.

Fremgangsmåte:

Pisk egg og sukker godt. Ha oppi smelta smør skiftevis med speltmel med bakepulver og melk. La det være igjen litt smør i kasserollen til å smøre ovnsskuffa. Hell røra i ovnsskuffa.

Ha rabarbra, sukker, kanel, maizena og vaniljesukker i en pose og rist godt. Fordel rabarbraen utover kaka og klem den nedi i kakerøra med en skje. Strø på sukker og kanel. Stek skuffkaka midt i ovnen på 180 gr. i ca 40 min.

------------------------------

Kaka blir like god etter frysing, men det er lurt å dele opp i passende kakestykker før frysing.

Mmm, deilig kake! Passer godt til både te og kaffe.

Mormors rabarbra må være plantet for mer enn 90 år siden. Etter å ha blitt flyttet til et lunt og solrikt sted, skulle en tro at den var en ungdom fortsatt! Den vokser og trives og holder oss med alt vi trenger av rabarbra hele året. Før St. Hans river jeg forsiktig av de fleste stenglene. Noen bruker vi med én gang - til rabarbrasyltetøy, rabarbrasuppe, rabarbragrøt og rabarbrakake. Resten fryser jeg ned i passende porsjoner på ca 500-700 g - renset, vasket og kuttet i ca 2 cm lange biter. Sukker behøves ikke for frysing.

Kan du se hva dette er? Et sikkert vårtegn er det iallfall!

EN VÅRVISA

– Ge rum, jag vill opp, sa Rabarberknopp. Så sprängde han med sin röda topp, men jorden sa stopp:
– Du får lugna dig lite, Rabarberknopp!

– Ge plats, jag vill opp, sa Rabarberknopp, han svällde av styrka, han glödde av hopp.
– Pass på, jag vill opp, jag vässar min topp, jag känner hur våren gror i min kropp!

– Tittut, tittopp, nu sticker han opp, nu hälsar han glatt med sin röda topp och svaras av kvittrande fåglars tropp:
– Välkommen hitopp, välkommen, välkommen Rabarberknopp!

Av Elsa Beskow i 1916.

Rabarbra (Rheum rhabarbarum) er en gammel mat- og medisinplante fra Asia. Den kom til Norge på 1700-tallet. Her ser du de nye rabarbrabladene holder på å folde seg ut.