Hjemmelaget urtesalt er nydelig og lett å lage

 

Urtesalt er lett å lage selv og er nydelig på salater og som krydder til fisk og kylling. Her har jeg brukt rosmarin, sitrontimian, hvitløk og havsalt. Selv om det er sent på høsten, står mange av krydderurtene ute i hagen og er like friske og fine i vårt kystklima. Hvis man ikke har krydderurter i hagen - noen steder i landet er nok hagen nedsnødd nå - kan man selvfølgelig kjøpe friske urter på butikken og lage sitt eget urtesalt. Mange andre krydderurter egner seg også til å lage urtesalt av, det er bare å prøve seg frem!  😋 

Ingredienser:

3 dl rosmarin

3 dl sitrontimian

3 små kinesiske hvitløk eller 6 fedd vanlig hvitløk

2 dl havsalt eller grovsalt

Fremgangsmåte:

Rens bort grove stilker fra urtene. Tørk urtene litt med tørkepapir, hvis de var fuktige da du tok dem inn fra hagen. Rens hvitløk og del den litt opp.  

Ha havsalt, urter og hvitløk i en foodprocessor og kjør til en finfordelt masse.

Hell massen ut på bakepapir i ovnsskuffa og jevn massen utover. Tørk urtesaltet på 50 grader i varmluftsovn i ca. 3 timer – med en tresleiv i døra for å sikre god tørking. Etter at urtesaltet er tørket, vil det ha dannet seg noen større krystaller. For å få det mer finfordelt, kjøres urtesaltet i foodprocessor igjen i ca. 2 min. 
Hell urtesaltet over på små glass med tette lokk og oppbevar det mørkt (i et kjøkkenskap f.eks.).

Rullekake med fyll av stikkelsbærsyltetøy er godt både på Skjærtorsdag og andre dager!

Rullekake er godt både i påska og andre dager. Her er rullekaka fylt med hjemmelaget stikkelsbærsyltetøy fra hagen, men andre typer syltetøy er også godt, f.eks. bringebærsyltetøy.

Ingredienser:

4 egg

1,5 dl sukker

140 g hvetemel

1,5 bakepulver

2,5 dl stikkelsbærsyltetøy

1 ss sukker

Fremgangsmåte:

Pisk egg og sukker til eggedosis. Vend forsiktig i mel med bakepulver. Hell deigen ut på bakepapir i stekeskuffa og jevn deigen til et rektangel. Stekes i 12 minutter i vanlig stekovn på 200 grader. I varmluftovn stekes kaka i 12 min på 180 grader. 

Vend kaka over på sukret matpapir. Fjern bakepapiret forsiktig. Smør hurtig syltetøyet over kaka og rull den sammen fra langsida. Legg den på et kakefat med skjøten ned og server i pene skiver.

Våren har stoppet litt opp ute, med storm, regn og hagl. Da er det hyggelig å ta inn noen greiner til driving - og pynte litt til påske!

Oppskrift på Lillians eplepai - laget av epler fra hagen

Eplene i hagen (Malus domestica "Katja) er forlengst høstet inn. Noe har vi spist med en gang, noe har vi lagret, og noe har jeg skåret i båter, fjernet kjernehuset og frosset ned - klart til bruk i eplekaker og paier. 

Epletrærne våre er espalierte på en sørvegg. Dette gir den fordelen at epletrærne tar mindre plass - og dessuten blåser ikke like mye epler av trærne når høststormene setter i gang her på Trøndelagskysten, 30 meter fra sjøen.

Oppskrift på Lillians eplepai med smuldredeig

Ingredienser

5 – 6 epler (ca. 600 g ferdig oppskåret)

100 g margarin (mykt, f.eks. Soft Soya)

3 dl havregryn (små, lettkokte og gjerne økologiske)

2 dl speltmel (eller hvetemel)

1 ts bakepulver

1 ts vaniljesukker

1 dl brunt sukker

2 ts kanel

20 mandler

Fremgangsmåte

Skjær eplene i båter og fjern kjernehuset. Du trenger ikke skrelle eplene. Smør en rund paiform godt med litt av smøret. Bland eplebåtene med 1 ss av det brune sukkeret, kanel, 1 ss av havregryna og 1 ss av speltmelet og ha eplene i paiformen. Smuldre sammen resten av smør, havregryn, speltmel og brunsukker. Strø smuldredeigen over eplene. Hakk mandlene og strø dem jevnt over paien. 

Dersom du skal ha gjester, kan du gjøre paien ekstra god ved å høvle tynne skiver smør over deigen før du setter paien i ovnen.

Stek smuldrepaien i varmluftovn på 170 grader Celsius i 25-30 minutter, eller i vanlig stekeovn med over- og undervarme i 180 grader C. i 25-30 minutter. 

 Serveres med is, vaniljesaus, vaniljeyoghurt eller vaniljekesam – alt etter hva du og dine gjester liker best.

Druesorbet - oppskrift!

Oppskrift på druesorbet laget av egendyrkede druer :

800 g blå vindruer

150 g sukker 

1 dl vann

Saften av en halv sitron

1 eggehvite

1 spiseskje melis

Rens bort stilker og mos druene lett med en stavmikser. Sil drueblandingen gjennom en melsikt og press mest mulig væske ut med en slikkepott til ca 3 dl druesaft. Løs opp sukkeret i kokende vann og avkjøl. Bland sukkervann, druesaft og sitronsaft og sett det i fryseren et par timer. Rør av og til inntil blandingen er blitt halvfrosset. Pisk eggehviten stiv, tilsett melis og pisk videre til en stiv marengs. Bland marengsen forsiktig inn i drueblandingen med en rund visp. Druesorbeten settes i fryseren til den er frosset. Rør et par ganger i sorbeten til den har jevn konsistens før den fryses stiv. Kan også lages i en ismaskin.

Avlingen fra vinranken vår (Vitis Riparia "Beta") ble på 1 kg i år, 13 år etter at vinranken ble plantet!

Druene i denne oppskriften er dyrket på Trøndelagskysten og er ganske små og smakfulle, men ikke veldig søte. Mengden sukker kan reduseres dersom det brukes svært søte druer. Druesorbeten ble helt nydelig!

Tzatziki - oppskrift - laget av hjemmeavlet agurk!

Tzatziki har jeg lært å lage av Marcos fra Kreta - en venn av min bror. Den oppskrifta dere får her er altså på en ekte gresk tzatziki! Tzatziki passer godt til å servere sammen med brød til lunsj, som forrett - eller som tilbehør til middag. Det smaker nydelig sammen med grillet eller stekt kjøtt av forskjellige slag. Agurken jeg har brukt her, har jeg dyrket selv, men du kan selvfølgelig kjøpe agurk i butikken. Her kan du lese mer om hvordan du kan lykkes med å dyrke agurk.

Tzatziki-oppskrift

Ingredienser:

1/2 l naturell yoghurt - helst gresk

1 agurk

2 fedd hvitløk

1 1/2 ss olivenolje

1 bs eddik - gjerne hvitvinseddik

Salt og pepper

Fremgangsmåte:

Skrell agurken og rasp den fint. Hell av agurksaften så det ikke blir for mye fuktighet (agurksaften kan gjerne drikkes). Rens og rasp hvitløken. Bland den raspete agurken og hvitløken med yoghurt og bland godt sammen. Til slutt blander du inn olivenolje og eddik og smaker til med litt salt og pepper.

Deilig rabarbrakake og litt om rabarbraen min!

Oppskrift på rabarbrakake

4 egg

350 g sukker

350 g smelta smør

3 dl melk

600 g fint speltmel eventuelt hvetemel

4 ts bakepulver

Fyll:

700 g rabarbra, renset og kuttet i biter på ca. 2cm

1 ss maizena

1 ss sukker

1 ts malt kanel

1 ts vaniljesukker

-----------------------------

Ca. 1 ts kanel og 1ss sukker til å strø på toppen av kaka.

Fremgangsmåte:

Pisk egg og sukker godt. Ha oppi smelta smør skiftevis med speltmel med bakepulver og melk. La det være igjen litt smør i kasserollen til å smøre ovnsskuffa. Hell røra i ovnsskuffa.

Ha rabarbra, sukker, kanel, maizena og vaniljesukker i en pose og rist godt. Fordel rabarbraen utover kaka og klem den nedi i kakerøra med en skje. Strø på sukker og kanel. Stek skuffkaka midt i ovnen på 180 gr. i ca 40 min.

------------------------------

Kaka blir like god etter frysing, men det er lurt å dele opp i passende kakestykker før frysing.

Mmm, deilig kake! Passer godt til både te og kaffe.

Mormors rabarbra må være plantet for mer enn 90 år siden. Etter å ha blitt flyttet til et lunt og solrikt sted, skulle en tro at den var en ungdom fortsatt! Den vokser og trives og holder oss med alt vi trenger av rabarbra hele året. Før St. Hans river jeg forsiktig av de fleste stenglene. Noen bruker vi med én gang - til rabarbrasyltetøy, rabarbrasuppe, rabarbragrøt og rabarbrakake. Resten fryser jeg ned i passende porsjoner på ca 500-700 g - renset, vasket og kuttet i ca 2 cm lange biter. Sukker behøves ikke for frysing.